Per grigliare come i professionisti: suggerimenti per risultati impeccabili

• Freschezza ghiacciata. Le bevande, come ad esempio l'amatissima birra, devono sempre essere ghiacciate: in tal modo, esse danno il meglio di sé e rinfrescano a dovere durante le grigliate.
  
  Un accompagnamento poi particolarmente rinfrescante per un gustoso barbecue sono i nostri Ice Tea, disponibili in diverse varianti di gusto.
  
• Grigliati. I tagli di carne più fini vanno grigliati a temperature maggiori, i tagli più grossi a temperature minori ma più a lungo.
• Premendo un dito. Fate il test premendo un dito nella carne: più la carne sembrerà rigida, più la cottura sarà avanzata.
• Acquistare con moderazione. È importante far la spesa giusta. Bisogna calcolare circa 250-300 g di carne (senza ossa) o 400 g di pesce (intero), 150 g di pane e 150 g di insalata a persona.
• Una pinza. Usare sempre una pinza per la griglia e mai forchetta e coltello per girare la carne! In questo modo i liquidi resteranno nella carne che non diventerà troppo secca.
• Marinatura per un sapore impareggiabile. Le marinature danno alla carne un gusto particolare e unico. Ma attenzione: preparare le marinature sempre senza sale, poiché il sale asciuga la carne.
  
  Marini i prodotti da cuocere per tempo, possibilmente già la sera prima. In linea generale vale il principio secondo cui quanto più spessi sono i pezzi di carne, tanto più a lungo deve durare la marinatura. Aggiunga il sale solo poco prima della preparazione o prima di impiattare, poiché il sale toglie i liquidi alla carne.

• Speziare. Speziare i cibi da grigliare con parsimonia prima di grigliarli; in compenso condirli nuovamente dopo la griglia. In questo modo le spezie non bruceranno e i loro aromi saranno intatti.
  
  Conferisca alle sue pietanze alla griglia il perfetto tocco finale con le nostre pregiate di condimenti.
  
  
• Non attacchino alla griglia. Per far sì che le pietanze non si attacchino alla griglia, spennellarla dapprima con dell’olio di colza.
• Spiedini per sbizzarrirsi alla griglia. Utilizzi gli spiedini di legno per grigliare in sicurezza una varietà di prelibatezze. Prima di infilzare i gamberetti o le polpette sugli spiedini, è bene ammollare questi ultimi in acqua per un'ora per evitare che si carbonizzino durante la cottura.
  
  Per gli spiedini di verdure, marinare varie verdure come peperoni, zucchine, melanzane e cipolle con un filo d'olio d'oliva e il sale marino alle erbe. Dopodiché, infilzare i pezzi di verdura su uno spiedino di legno ammorbidito in acqua e grigliare gli spiedini, in base ai rispettivi ortaggi utilizzati, a fuoco medio per 5-10 minuti.
  
  
• La calma «fa il gusto». Dopo aver grigliato la carne, lasciarla riposare per qualche minuto in un piatto coperto. In questo modo il succo rimane nella carne e il calore può distribuirsi bene. Poiché quanto più alta è la temperatura della griglia, tanto più la carne si restringe.

Il livello di cottura della carne dipende dalle preferenze personali. Alcuni la gradiscono appena scottata, mentre altri la preferiscono ben cotta. In ogni caso, per ottenere il risultato desiderato occorre fare riferimento alla relativa temperatura al cuore. Tutti i dettagli sono riportati nella panoramica qui di seguito

Fonte: www.schweizerfleisch.ch

La scelta della griglia giusta gioca un ruolo cruciale in quest'ottica. Che si tratti di barbecue a gas, a carbonella di legna o elettrico, ognuno presenta dei rispettivi vantaggi e svantaggi. Ecco una panoramica delle principali caratteristiche dei tipi di barbecue più comuni:

• Griglia a gas

I vantaggi: si scalda velocemente e la temperatura è regolabile facilmente; sviluppa poco fumo ed è quindi adatta anche sul balcone di una casa plurifamiliare.

Gli svantaggi: manca il tipico gusto di legno/carbone, serve avere gas di riserva per non dover mangiare i cervelat crudi nel caso in cui finisse la bombola.

• Griglia al carbone di legna

I vantaggi: dà la tipica esperienza data dalla combinazione di fuoco, fumo, le impronte della griglia sulla carne e il gusto affumicato delle pietanze.

Gli svantaggi: nelle case plurifamiliari i vicini non saranno molto contenti di avere tutto il vostro fumo in casa; per ottenere una buona brace ci vuole tempo; bisogna avere una riserva di carbone e la cenere va smaltita.

• Griglia elettrica

I vantaggi: grazie al poco fumo, è possibile impiegarla senza problemi nelle case plurifamiliari; la temperatura può essere regolata facilmente; con una griglia elettrica è addirittura possibile grigliare di dentro, in casa.

Gli svantaggi: serve una presa di corrente; manca il rituale dell’accensione, non c’è sviluppo di fumo e il tutto ricorda una serata con la raclette più che una grigliata.