Réussir ses grillades comme les pros : quelques conseils pour obtenir un résultat parfait

• Rafraîchissements glacés. Veillez à ce que les boissons, en particulier la bière si appréciée, soient très fraîches : elles n’en seront que meilleures et constitueront un rafraîchissement bienvenu autour du barbecue.
  
  Nos Ice Teas aux différents goûts s’avèrent particulièrement rafraîchissants lors d’un délicieux barbecue.
  
  
• Grillez. Grillez les morceaux de viande minces à chaleur plus élevée, et les pièces épaisses à plus faible température, mais plus longtemps.
  
  Ne grillez pas à trop haute température, car la viande serait crue à l’intérieur et brûlée à l’extérieur. Petit conseil: utilisez un thermomètre à gril.
  
  
• Pression du doigt. Contrôlez le degré de cuisson à la pression du doigt. Plus la viande est ferme, plus elle est cuite.
• Faites les courses avec modération. L’achat est très important. Par personne, il faut compter env. 250 à 300 g de viande (sans os) ou 400 g de poisson (entier), 150 g de pain et 150 g de salade.
• Pince à grillades. Toujours utiliser une pince à grillades et ne jamais retourner les morceaux de viande avec une fourchette ou un couteau pointu. De cette manière, le jus restera dans la viande et celle-ci ne se desséchera pas.
• Marinez les aliments pour obtenir un goût parfait. Les marinades donnent une petite note en plus à la viande. Attention: toujours préparer des marinades sans sel, car le sel fait sortir le jus de la viande.
  
  Mettez les aliments à mariner suffisamment tôt, dans l’idéal la veille au soir. En principe, vous pouvez appliquer la règle suivante : plus les morceaux de viande sont épais, plus ils doivent mariner longtemps. Salez juste avant la cuisson ou juste avant de servir, car le sel dessèche la viande.

• Assaisonnez. Assaisonnez votre grillade avec modération avant la cuisson, et complétez l’assaisonnement en fin de cuisson. Les mélanges de condiments développent ainsi tous leurs arômes et ne brûlent pas.
  
  Utilisez nos précieux mélanges d'épices pour apporter un dernier raffinement à vos grillades.
  
  
• Grille. Pour éviter que les aliments à griller n’attachent à la grille, vous pouvez badigeonner cette dernière avec un peu d’huile de colza.
• Des brochettes pour varier les plaisirs. Utilisez des brochettes en bois pour faire griller des aliments mixtes. Avant d’enfiler les crevettes ou les boulettes de viande, plongez les brochettes en bois dans l’eau pendant une heure afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
  
  Pour les brochettes de légumes, faites mariner les poivrons, les courgettes, les aubergines, les oignons et autres dans un peu d’huile d’olive et de sel de mer aux herbes. Enfilez ensuite vos légumes sur une brochette en bois préalablement trempée dans l’eau et faites-les griller à feu moyen pendant 5 à 10 minutes selon les légumes.
  
  
• C’est dans le calme que réside la saveur. Laissez la viande grillée reposer quelques minutes dans une assiette recouverte. De cette manière, la viande garde son jus et la chaleur a le temps de se répartir. Plus la température de cuisson est élevée, plus les grillades ont besoin de reposer.

Le degré de cuisson de la viande est une affaire de goût. Certains aiment la viande grillée à point, d’autres préfèrent qu’elle soit bien cuite. Découvrez comment obtenir le degré de cuisson souhaité en vous orientant sur la température à cœur. Vous trouverez davantage d’informations plus bas.

Source: www.schweizerfleisch.ch

Pour réussir ses grillades, il est important de choisir le bon appareil. Barbecue à gaz, à charbon ou électrique, chaque appareil a ses avantages et ses inconvénients. Voici un récapitulatif des principales caractéristiques des barbecues les plus courants :

• Gril à gaz

Avantages: il est rapidement chaud, la température est facile à régler. Il produit peu de fumée et est donc également idéal pour les balcons des immeubles locatifs.

Inconvénients: pas de goût typique de feu de bois, il faut avoir une réserve de gaz sous la main pour ne pas se retrouver avec une bouteille vide et devoir manger un cervelas cru.

• Gril à charbon de bois

Avantages: procure la «véritable» sensation du barbecue, avec du feu et de la fumée, les marques de la grille sur la viande et une grillade au bon goût de fumé.

Inconvénients: pas très apprécié des voisins dans les immeubles locatifs en raison du fort dégagement de fumée. Il faut du temps pour avoir de bonnes braises. Il faut prévoir des réserves de charbon de bois et éliminer les cendres de temps à autre.

• Gril électrique

Avantages:comme il produit très peu de fumée, il est très apprécié des maîtres du gril sur un balcon d’immeuble. La température est facile à régler. Un gril électrique permet même de préparer des grillades à l’intérieur.

Inconvénients:il faut un raccordement électrique. Faute de rituel d’allumage et de fumée, l’ambiance grillades est quelque peu atténuée et s’apparente plus à une soirée raclette qu’à une gril party.