Linguine con funghi e cozze in salsa di vino bianco
Funghi pleurotus al posto delle cozze, abbinati a una salsa al vino bianco con aglio e prezzemolo. Insaporiti con il Brodo di verdura Intenso & Puro Nahrin. Una semplice interpretazione vegetale delle moules marinière.
Ingredienti
600 g |
di funghi pleurotus (4 pezzi, grandi) |
100 ml |
di acqua |
2 c. |
di fiocchi di nori |
3 c. |
di succo di limone |
1 c.no |
di miso |
2 c. |
di acqua dei capperi ½ cucchiaino di sale |
2 c. |
di olio d'oliva |
20 g |
di burro vegano |
4 |
spicchi d'aglio |
300 ml |
di vino bianco |
50 ml |
di brodo di verdura Intenso & Puro Nahrin |
1 mazzetto |
di prezzemolo liscio |
|
Sale e pepe |
400 g |
di linguine |
|
Olio d'oliva (per rosolare) |
Prodotti Nahrin usati
Preparazione
Funghi a conchiglia
-
Portare a ebollizione 100 ml di acqua con 2 cucchiai di fiocchi di nori, lasciare in infusione per 10 minuti, filtrare con un colino e raccogliere il brodo di nori.
-
Tagliare i funghi pleurotus a fette spesse circa 2 cm e incidere le superfici tagliate su entrambi i lati a forma di rombo.
-
Mescolare il brodo di alga nori, il succo di limone, il miso, l'acqua dei capperi e il sale in una ciotola.
-
Disporre i funghi in un piatto fondo, versarvi sopra la marinata e lasciar riposare per almeno 30 minuti (meglio se 1 ora), girandoli di tanto in tanto.
-
Scaldare bene un po' d'olio d'oliva in una padella grande, scolare bene i funghi marinati e rosolarli a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato, finché non avranno una crosticina dorata; toglierli dalla padella e tenerli al caldo.
Pasta e sugo
-
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuocere le linguine al dente, conservando un po' dell'acqua di cottura (vedi consiglio).
-
Nel frattempo tritare finemente l'aglio, tritare grossolanamente il prezzemolo e metterne da parte un po' per la guarnizione.
-
Versare un cucchiaio di olio d'oliva e 20 g di burro vegano nella stessa padella, far rosolare brevemente l'aglio.
-
Sfumare con vino bianco e brodo di verdura Intenso & Puro Nahrin e lasciare ridurre brevemente.
-
Versare le linguine cotte direttamente dall'acqua nella padella, aggiungere il prezzemolo e mescolare bene con il sugo, aggiustare di sale e pepe.
Impiattare
-
Disporre la pasta nei piatti, distribuire sopra le conchiglie di funghi o incorporarle delicatamente, guarnire con il prezzemolo messo da parte e servire immediatamente.
-
Suggerimento:
Non marinare i funghi per più di un'ora, altrimenti assorbono troppo liquido e non si rosolano più.
-
Suggerimento:
Scolare bene i funghi marinati prima di rosolarli, in modo che si formi una crosticina dorata e non cuociano al vapore in padella.
-
Suggerimento:
Se la salsa sembra troppo secca, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
