Linguine mit Pilz-Muscheln in Weissweinsauce
Kräuterseitlinge statt Muscheln, kombiniert mit einer Weissweinsauce mit Knoblauch und Petersilie. Abgeschmeckt mit der Nahrin Gemüse-Bouillon Intenso & Puro. Eine einfache pflanzliche Interpretation von Moules marinière.
Zutaten
600 g |
Kräuterseitlinge (4 Stück, gross) |
100 ml |
Wasser |
2 EL |
Noriflocken |
3 EL |
Zitronensaft |
1 TL |
Miso |
2 EL |
Kapernwasser ½ TL Salz |
2 EL |
Olivenöl |
20 g |
vegane Butter |
4 |
Knoblauchzehen |
300 ml |
Weisswein |
50 ml |
Nahrin Gemüse-Bouillon Intenso & Puro |
1 Bund |
Petersilie glatt |
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Salz und Pfeffer |
400 g |
Linguine |
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Olivenöl (zum Anbraten) |
Verwendete Nahrin-Produkte
Zubereitung
Pilz-Muscheln
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100 ml Wasser mit 2 EL Noriflocken aufkochen, 10 Min ziehen lassen, durch ein Sieb giessen und den Norisud auffangen.
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Kräuterseitlinge in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen beidseitig rautenförmig einschneiden.
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Norisud, Zitronensaft, Miso, Kapernwasser und Salz in einer Schüssel verrühren.
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Pilze in eine flache Schale legen, mit der Marinade begiessen und min. 30 Min (am besten 1 Stunde) ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
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Etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne stark erhitzen, marinierte Pilze gut abtropfen lassen und 2-3 Min pro Seite scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Pasta und Sauce
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Grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Linguine al dente kochen, dabei etwas Pastawasser auffangen (siehe Tipp).
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Inzwischen Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken und etwas davon für die Garnitur beiseite stellen.
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EL Olivenöl und 20 g vegane Butter in dieselbe Pfanne geben, Knoblauch kurz darin anziehen lassen.
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Mit Weisswein und Nahrin Gemüse-Bouillon Intenso & Puro ablöschen und kurz einkochen lassen
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Gekochte Linguine direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben, Petersilie dazugeben und gut mit der Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
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Pasta auf Tellern anrichten, Pilz-Muscheln darauf verteilen oder vorsichtig unterheben, mit der beiseite gestellten Petersilie garnieren und sofort servieren.
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Tipp:
Pilze nicht länger als eine Stunde marinieren, sonst saugen sie zu viel Flüssigkeit auf und lassen sich nicht mehr bräunen.
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Tipp:
Marinierte Pilze vor dem Anbraten gut abtropfen, damit sie eine goldbraune Kruste entwickeln und nicht in der Pfanne dämpfen.
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Tipp:
Falls die Sauce zu trocken wirkt, 2-3 EL Pastawasser dazugeben.
