Linguine aux champignons et aux moules, à la sauce au vin blanc
Des pleurotes à la place des moules, accompagnés d’une sauce au vin blanc, à l’ail et au persil. Assaisonnés avec le Bouillon de légumes Intenso & Puro Nahrin. Une interprétation végétale simple des moules marinières.
Ingrédients
600 g |
de pleurotes (4 gros exemplaires) |
100 ml |
d'eau |
2 cs |
de flocons de nori |
3 cs |
de jus de citron |
1 cc |
de miso |
2 cs |
de câpres ½ cuillère à café de sel |
2 cs |
d'huile d'olive |
20 g |
de beurre végétalien |
4 |
gousses d'ail |
300 ml |
de vin blanc |
50 ml |
de bouillon de légumes Intenso & Puro Nahrin |
1 bouquet |
de persil plat |
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Sel et poivre |
400 g |
de linguine |
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Huile d'olive (pour faire revenir) |
Nahrin-produits utilisés
Préparation
Coquilles de champignons
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Porter à ébullition 100 ml d'eau avec 2 cuillères à soupe de flocons de nori, laisser infuser 10 minutes, passer au tamis et récupérer le bouillon de nori.
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Couper les pleurotes en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et inciser les faces coupées en losanges des deux côtés.
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Mélanger le bouillon de nori, le jus de citron, le miso, l'eau des câpres et le sel dans un saladier.
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Disposer les champignons dans un plat plat, les arroser de marinade et laisser mariner au moins 30 minutes (de préférence 1 heure), en les retournant de temps en temps.
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Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle, égouttez bien les champignons marinés et faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Pâtes et sauce
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Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les linguines al dente, en réservant un peu d'eau de cuisson (voir conseil).
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Pendant ce temps, hacher finement l'ail, hacher grossièrement le persil et en réserver un peu pour la garniture.
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Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre végétalien dans la même poêle, faites-y revenir brièvement l'ail
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Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de légumes Intenso & Puro Nahrin, puis laisser réduire brièvement.
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Verser les linguine cuites directement de l'eau dans la poêle, ajouter le persil et bien mélanger avec la sauce, assaisonner avec du sel et du poivre.
Dressage
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Disposer les pâtes dans les assiettes, répartir les coquilles de champignons par-dessus ou les incorporer délicatement, garnir avec le persil mis de côté et servir immédiatement.
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Conseil:
Ne laissez pas les champignons mariner plus d'une heure, sinon ils absorbent trop de liquide et ne peuvent plus dorer.
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Conseil:
Bien égoutter les champignons marinés avant de les faire revenir afin qu'ils développent une croûte dorée et ne cuisent pas à la vapeur dans la poêle.
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Conseil:
Si la sauce semble trop sèche, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
