Bouillabaisse au four

Préchauffer le four à 200°.

Réserver la belle verdure du fenouil. Raccourcir légèrement les tiges et le trognon du fenouil, puis couper le fenouil en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Préparer les oignons de printemps et couper la verdure de façon à laisser un bout d’environ 3 cm après l’oignon. Réserver le reste de la verdure.

Couper l’oignon en deux dans le sens de la longueur.

Eplucher les carottes et le céleri. Couper les tranches de carotte en biais et le céleri en bâtonnets.

Eplucher les gousses d'ail et les couper en deux.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y ajouter tous les ingrédients préparés, assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger délicatement le tout, de façon à ce que les légumes soient enrobés d’huile d’olive.

Cuire les légumes dans le four chauffé à 200°, sur la grille du milieu, pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, retirer les tiges des tomates et couper celles-ci en tranches d’un bon cm.

Faire chauffer dans une petite poêle du Noilly Prat, du vin blanc, du bouillon de légumes et du safran.

Après 20 minutes de cuisson, ajouter les tomates ainsi que le bouillon de safran bouillant aux légumes. Laisser cuire encore une fois le tout pendant 10 minutes.

Entre-temps, rincer le poisson à froid, le sécher avec du papier absorbant et, si nécessaire, retirer les arêtes.

Couper les poissons en tranches ou morceaux d’environ 2 cm de large. Ne poivrer que très légèrement.

Poser le poisson sur les légumes et laisser cuire encore 10 minutes. A mi-temps, arroser avec le jus de cuisson. Hacher la verdure du fenouil.

Couper finement les tiges des oignons de printemps.

Saupoudrer sur la bouillabaisse avant de servir.

Ce plat peut être accompagné de pain parisien coupé en tranches et grillé ainsi que d’une sauce à l’ail.