Taboulé aux légumes et herbes aromatiques
Délicieuse recette de salade au couscous avec des asperges et herbes de saison. Idéal pour un menu printanier.
Ingrédients
200 g |
de couscous |
4 |
asperges vertes |
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sel |
|
150 g |
de petits pois surgelés |
1 |
petit concombre |
1/2 Bund |
de cerfeuil |
1/4 Bund |
de menthe |
1/2 Bund |
de ciboulette |
4 cs |
de jus de citron |
1 cc |
de sirop d’érable ou d’agave |
1/2 cc |
harissa |
6 cs |
d'Huile d'olive extra vierge |
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Nahrin-produits utilisés
Préparation
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Verser le couscous dans un saladier. Arroser d’eau bouillante jusqu’à 1 cm au-dessus des grains. Laisser gonfler pendant la préparation des autres ingrédients.
-
Couper les bouts des asperges et mettre celles-ci dans une poêle. Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les asperges au moins jusqu’à la moitié. Saler légèrement et laisser cuire les asperges environ 8 minutes sans qu’elles ramollissent. Les 2 dernières minutes, ajouter les petits pois et cuire le tout ensemble. Égoutter ensuite délicatement le tout.
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Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis en petits dés.
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Hacher finement le cerfeuil et la menthe et couper la ciboulette en petites rondelles.
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Pour la sauce, bien mélanger le jus de citron, le sirop d’érable ou d’agave, le sel et l’harissa. Y incorporer progressivement l’huile d’olive et mélanger jusqu’au obtenir une sauce crémeuse.
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Couper les asperges en morceaux d’environ 3 cm de long et incorporer au couscous, avec les petits pois, le concombre, les herbes aromatiques et la sauce.
Idéal pour:
d'accompagnement du tempe frit ou du tofu grillé.
