Ingwer - die wärmende und gesunde Gewürzknolle

Ingwer oder englisch «ginger» ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Ingwergewächse, welche in den Tropen und Subtropen wächst. Die Heimat der Ingwerpflanze ist nicht sicher bekannt, man vermutet sie allerdings in Indien. Die Knollen, welche wir bei uns im Handel finden, stammen überwiegend aus China.

Ingwer hat ein exotisch/scharfes Aroma und ist mindestens genauso beliebt als Gewürz (frisch und getrocknet) wie als Heilmittel. Ingwer besteht aus über 160 verschiedenen Inhaltsstoffen. Unter anderem Vitamin C, Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor sowie verschiedene ätherische Öle und Scharfstoffe.

Bisher konnte man 6 Scharfstoffe im Ingwer ermitteln. Zum Beispiel die Gingerole, welche aufgrund der chemischen Veränderung (aus 6-Gingerol wird 6-Shogaol) beim getrockneten Ingwer 3-mal so scharf sind, wie beim frischen Ingwer. Weitere Scharfstoffe sind zum Beispiel das Zingiberen und Zingiberol.

In der aus Indien stammenden traditionellen Heilkunde Ayurveda spielt Ingwer schon immer eine wichtige Rolle. Ayurveda versucht den Menschen in einem ganzheitlichen Sinn zu heilen. Der Schwerpunkt und das Ziel ayurvedischer Behandlung ist, die Selbstheilungskräfte des Körpers zu aktivieren.

• feste Knollen mit einer glatten, fast seidig-glänzenden Schale wählen
• in einem geschlossenen Plastikbehälter im Kühlschrank lagern (bleibt so 2 – 4 Wochen frisch)
• portionsweise einfrieren