Flanksteak méditerranéen
Une création méditerranéenne signée David Geisser : un flanksteak tendre accompagné d’herbes fraîches, de roquette et de tomates cerises. Rehaussé d’un vinaigre balsamique pomme-romarin et d’une touche d’huile d’olive de Nahrin, ce plat est aromatique, léger et plein de saveur. Existe aussi en version végétalienne avec le Redefine Meat Flanksteak. Un vrai délice !
Ingrédients
600 g |
de flanksteak ou Redefine Meat Flanksteak |
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Herbes pour cuisson sous vide (p. ex. romarin, thym) |
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1 |
gousse d’ail |
1 |
petit oignon |
1 |
piment (peperoncino) |
1 |
citron |
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Thym, romarin, basilic |
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30 ml |
de vinaigre balsamique pomme-romarin |
ca. 60 ml |
d’huile d’olive extra vierge Nahrin |
80 g |
de tomates cerises |
50 g |
d’olives |
50 g |
de tomates séchées |
60 g |
de parmesan (morceau) |
180 g |
de roquette |
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Sel e poivre |
Nahrin-produits utilisés
Préparation
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Cuire le flanksteak (viande) sous vide à 51–56 °C, assaisonner et saisir brièvement à feu vif. Pour la version Redefine Meat, faire revenir à feu doux jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
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Hacher finement les herbes, l’oignon et l’ail. Ajouter le piment coupé en dés.
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Incorporer les zestes et le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter de l’huile d’olive extra vierge Nahrin jusqu’à la bonne consistance.
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Couper les tomates cerises, assaisonner et mariner.
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Mélanger les tomates séchées et les olives hachées.
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Faire des copeaux de parmesan, mariner la roquette avec un peu d’huile et de sel.
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Couper le flansteak en fines tranches et servir avec la chimichurri, la salade de tomates, le mélange tomates séchées-olives, la roquette et le parmesan.
