Mediterranes Flanksteak
Ein mediterranes Highlight von David Geisser: Zartes Flanksteak mit frischen Kräutern, Rucola und Cherrytomaten. Verfeinert mit feinem Apfel-Rosmarin-Balsam-Essig und Nahrin Olivenöl: Aromatisch, leicht und voller Geschmack. Auch als vegane Variante mit Redefine Meat Flanksteak ein Genuss!
Zutaten
600 g |
Flanksteak oder Redefine Meat Flanksteak |
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Kräuter zum Sous Viden (z.B. Rosmarin, Thymian) |
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1 |
Knoblauchzehe |
1 |
kleine Zwiebel |
1 |
Peperoncino |
1 |
Zitrone |
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Thymian, Rosmarin, Basilikum |
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30 ml |
Apfel-Rosmarin-Balsam Essig |
ca. 60 ml |
Nahrin Olivenöl Extra Vergine |
80 g |
Cherrytomaten |
50 g |
Oliven |
50 g |
getrocknete Tomaten |
60 g |
Parmesan am Stück |
180 g |
Rucola |
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Salz |
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Pfeffer aus der Mühle |
Verwendete Nahrin-Produkte
Zubereitung
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Flanksteak (Fleisch) auf gewünschte Temperatur (ca. 51-56°C) sous vide garen, würzen und kurz und scharf anbraten. Redefine Meat Flanksteak auf kleiner Stufe braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
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Kräuter, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und vermengen. Peperoncino entkernen und in feine Würfel schneiden und zu der Kräutermischung geben.
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Zitronenzesten und etwas -saft, sowie Essig, Salz und Pfeffer beigeben und gut mischen. Nahrin Olivenöl Extra Vergine dazugeben bis die Konsistenz passt und nochmals abschmecken.
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Cherrytomaten kleinschneiden und marinieren (mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl).
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Getrocknete Tomaten und Oliven kleinschneiden und miteinander vermengen und beiseitelegen.
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Parmesan mit einem Sparschäler zu Spänen verarbeiten. Rucola mit etwas Olivenöl und Salz marinieren und ebenfalls bereithalten
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Flanksteak in dünne Scheiben aufschneiden und mit Chimmichurri (Kräutermischung), Tomatensalat, Oliven-getrocknete-Tomaten-Mischung, mariniertem Rucola und Pamesanspänen verfeinern und servieren.
