Pour réussir ses grillades comme les pros : recettes, accompagnements et astuces
Beaucoup en font toute l’année. Et d'autres d’autant plus souvent durant la saison chaude... des grillades à n’en plus finir! Si vous appliquez quelques trucs et astuces pour vos grillades, vous serez certains de bien les réussir. Indépendamment de la météo, bien sûr.
Saviez-vous que...
- les Suisses font des grillades en moyenne un jour sur neuf?
- trois quarts des grils sont nettoyés exclusivement par les hommes?
- au Mexique, en Serbie et en Asie du sud-est, les grillades sont une affaire de femmes?
- un maître rôtisseur sur deux fait ses grillades une bière à la main?
- c’est le constructeur automobile Henry Ford qui a inventé les briquettes pour gril?
- la saucisse à rôtir Olma pèse environ 50 grammes de plus qu’une saucisse à rôtir de St-Gall «normale»?
- la salade est la garniture préférée pour accompagner les grillades?
- la saucisse nationale des Helvètes est le cervelas? Vous le saviez, bien sûr. Pour la seconde place, les préférences varient selon les régions linguistiques: les Romands aiment les merguez, les Tessinois les luganighe, et les Suisses alémaniques la saucisse à rôtir.
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Bien fraîche. Si la bière ou l’Ice-Tea se boivent frais et glacés, la viande à griller ne doit pas être trop froide. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant de la mettre sur le barbecue. Gardez en revanche le poisson et le poulet jusqu’au dernier moment au réfrigérateur. La grille du barbecue doit être bien chaude pour produire ce grésillement aussi caractéristique que le pschit de la bière avec les grillades.
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Grillez. Grillez les morceaux de viande minces à chaleur plus élevée, et les pièces épaisses à plus faible température, mais plus longtemps.
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Pression du doigt. Contrôlez le degré de cuisson à la pression du doigt. Plus la viande est ferme, plus elle est cuite.
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Achat. L’achat est très important. Par personne, il faut compter env. 250 à 300 g de viande (sans os) ou 400 g de poisson (entier), 150 g de pain et 150 g de salade.
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Pince à grillades. Toujours utiliser une pince à grillades et ne jamais retourner les morceaux de viande avec une fourchette ou un couteau pointu. De cette manière, le jus restera dans la viande et celle-ci ne se desséchera pas.
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Marinades. Les marinades donnent une petite note en plus à la viande. Attention: toujours préparer des marinades sans sel, car le sel fait sortir le jus de la viande.
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Mariner. Mettez les aliments à mariner suffisamment tôt, dans l’idéal la veille au soir. En principe, vous pouvez appliquer la règle suivante : plus les morceaux de viande sont épais, plus ils doivent mariner longtemps. Salez juste avant la cuisson ou juste avant de servir, car le sel dessèche la viande.
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Assaisonnez. Assaisonnez votre grillade avec modération avant la cuisson, et complétez l’assaisonnement en fin de cuisson. Les mélanges de condiments développent ainsi tous leurs arômes et ne brûlent pas.
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Grille. Pour éviter que les aliments à griller n’attachent à la grille, vous pouvez badigeonner cette dernière avec un peu d’huile de colza.
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Brochettes. Piquer les crevettes et les boulettes de viande sur des brochettes afin qu’elles ne tombent pas à travers la grille. Faire tremper les brochettes en bois une heure dans de l’eau avant de les utiliser, pour qu’elles ne carbonisent pas.
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Brochettes de légumes. Mettez différents morceaux de légumes (poivrons, courgettes, aubergines, oignons, etc.) à mariner dans un peu d’huile d’olive et du sel de mer aux herbes. Enfilez-les ensuite sur une brochette en bois préalablement trempée dans l’eau et faites griller les brochettes à feu moyen pendant 5 à 10 minutes selon les légumes.
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Repos. Laissez la viande grillée reposer quelques minutes dans une assiette recouverte. De cette manière, la viande garde son jus et la chaleur a le temps de se répartir. Plus la température de cuisson est élevée, plus les grillades ont besoin de reposer.
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Poisson. Retourner le moins possible le poisson, afin d’éviter qu’il ne s’émiette. Ou encore mieux: emballer le poisson dans une feuille d’aluminium. Il ne tombera pas en morceau et ne se desséchera pas.
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Température. Ne grillez pas à trop haute température, car la viande serait crue à l’intérieur et brûlée à l’extérieur. Petit conseil: utilisez un thermomètre à gril.
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Nouveau. On obtient d’excellentes grillades non seulement avec la viande, le poisson et les saucisses, mais également avec les légumes et les champignons!
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Grillades sucrées. Faites caraméliser des quartiers de pastèque, des tranches d’ananas, des demi-pêches ou des demi- bananes avec la peau sur le barbecue pour obtenir un délicieux accompagnement ou un dessert grillé fruité.
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Nettoyer. Ne pas utiliser de produits détergents pour nettoyer la grille. Pour éliminer les résidus tenaces, envelopper la grille dans un journal humide pendant la nuit. La saleté se détachera d’elle-même.
Degré de cuisson de la viande selon la température et la pression du doigt
Le degré de cuisson de la viande est une affaire de goût. Les uns l’aiment grillée à la minute, les autres préfèrent une viande bien cuite. Ce qui est déterminant pour le degré de cuisson souhaité, c’est la température à cœur.
| Température à cœur | Niveau de cuisson | Utilisation | Réaction à la pression du doigt |
|---|---|---|---|
|
A partir de 45°C |
bleu |
Bœuf |
La viande est spongieuse |
|
A partir de 50°C |
saignant |
Bœuf |
La viande est comme un ressort souple |
|
A partir de 60°C |
à point |
Bœuf, agneau, canard, pintade, gibier |
La viande est comme un ressort |
|
A partir de 72°C |
bien cuit |
Poulet, porc |
La viande est ferme |
Source: www.schweizerfleisch.ch
La bonne température de grillade
La température idéale pour les grillades est influencée par de nombreux facteurs, par exemple la taille du morceau de viande, la température extérieure, la méthode de grillade ou le type de barbecue.
Si les grillades sont soumises à des températures trop élevées, elles risquent la carbonisation. Nous avons donc réuni pour vous quelques valeurs indicatives:
Steak: 230 à 280 degrés
Poisson: 160 à 180 degrés
Volaille: 140 à 200 degrés
Gibier: 130 à 180 degrés
Légumes: 150 à 180 degrés
Vous trouverez les durées de cuisson de différentes viandes dans le tableau suivant avec des valeurs indicatives approximatives.
Temps de cuisson et température de cuisson de la viande, du poisson et des légumes.
| Viande / Poisson | Poids [g] | Température [°C] | Durée [min.] |
|---|---|---|---|
|
Poulet entier |
env. 1'200 |
180 |
50 - 60 |
|
Blanc de poulet |
180 |
160 |
15 - 20 |
|
Ailes de poulet |
75 |
180 |
15 - 20 |
|
Saucisse |
60 - 100 |
180 |
10 - 15 |
|
Côtelette |
350 - 500 |
180 |
10 - 12 |
|
Hamburger |
100 - 150 |
180 - 200 |
10 - 12 |
|
Pavé de saumon |
180 - 200 |
160 |
8 - 10 |
|
Filet de poisson |
150 - 180 |
170 |
6 - 8 |
| Légumes | Taille | Température [°C] | Durée [min.] |
|---|---|---|---|
|
Épis de maïs |
Entier |
150 - 160 |
15 - 20 |
|
Tomates |
Coupées en deux |
150 - 160 |
12 - 15 |
|
Pommes de terre |
Coupées en tranches |
150 – 160 |
12 – 15 |
Savoureux légumes grillés
Les légumes grillés sont à la fois un accompagnement et un plat végétarien parfaits.
Le Fireball BBQ-Team d’Eschenbach vous montre comment préparer les légumes au gril avec une excellente recette.
Les types de grils
-
Gril à gaz
Avantages: il est rapidement chaud, la température est facile à régler. Il produit peu de fumée et est donc également idéal pour les balcons des immeubles locatifs.
Inconvénients: pas de goût typique de feu de bois, il faut avoir une réserve de gaz sous la main pour ne pas se retrouver avec une bouteille vide et devoir manger un cervelas cru. -
Gril à charbon de bois
Avantages: procure la «véritable» sensation du barbecue, avec du feu et de la fumée, les marques de la grille sur la viande et une grillade au bon goût de fumé.
Inconvénients: pas très apprécié des voisins dans les immeubles locatifs en raison du fort dégagement de fumée. Il faut du temps pour avoir de bonnes braises. Il faut prévoir des réserves de charbon de bois et éliminer les cendres de temps à autre. -
Gril électrique
Avantages:comme il produit très peu de fumée, il est très apprécié des maîtres du gril sur un balcon d’immeuble. La température est facile à régler. Un gril électrique permet même de préparer des grillades à l’intérieur.
Inconvénients:il faut un raccordement électrique. Faute de rituel d’allumage et de fumée, l’ambiance grillades est quelque peu atténuée et s’apparente plus à une soirée raclette qu’à une gril party.
4 super condiments pour le gril
Les légumes frais ou la viande provenant du gril sont incomparablement savoureux. Et vous donnez à vos grillages la pointe de goût ultime avec des mélanges d'épices choisis. Nous vous présentons 5 mélanges pour gril Nahrin très appréciés. Bonne grillade!
Marinade
Avec ce mélange riche, vous pouvez à choix préparer une marinade classique ou à la bière ou au vin. Vous donnerez ainsi un goût particulier à la viande, au poisson et aux légumes préparés.
Café de Paris
Griller sans beurre aux herbes? Jamais! Avec le mélange d'épices Café de Paris, vous préparez du beurre aux herbes frais en un rien de temps. Des épices et herbes choisies comme le persil, le poireau, l'oignon, le basilic, le paprika, le curry ou l'aneth donnent un goût caractéristique à ce mélange.
Condiment pour volailles
Paprika, grains de moutarde, curry et romarin donnent à ce mélange son goût subtil et doux. Ce condiment convient à la préparation de toutes les variantes de volaille et se marie aussi très bien au fromage ou au tofu grillés.
Mélange de condiments Piccante
23 % de piment en flocons ou en poudre confèrent au mélange Piccante un caractère très épicé. Le paprika, la tomate et les oignons en complètent l’arôme. Le mélange de condiments fort apporte un goût raffiné de piment et relève agréablement les plats. L’épice fort se marie avec toutes les viandes, les grillades, les pommes de terre, les légumes, les sauces à tremper, etc. et agrémente les préparations. Le mélange pimenté est 100 % naturel et sans glutamate.
6 Ice Teas rafraîchissants
Nos Ice Teas faibles en calories rafraîchiront vos invités lors de votre prochaine fête en été. Grâce à notre poudre, les Ice Teas sont vite prêts, et sucrés à votre goût. Une boîte permet de préparer environ 22 litres d’Ice Tea. Très économiques, les Ice Teas existent en six saveurs différentes et désaltèrent petits et grands.
Ice Tea Citron
Ice Tea Pêche
Ice Tea Fleurs
Ice Tea Fruits
Ice Tea Mangue-Orange
Ice Tea Herbes
8 idées raffinées pour accompagner les grillades
Simples, fraîches et bonnes. Essayez l’une de nos délicieuses recettes pour accompagner les grillades.
Focaccia cuite au gril
La focaccia est une variante qui change de la tarte flambée. Cette spécialité ligurienne est facile à préparer sur le barbecue. Ce pain grillé est excellent en apéritif ou pour accompagner les grillades.
Country-Cuts
Les pommes de terre relevées au four ou au barbecue sont un must. Elles peuvent être servies avec une délicieuse sauce. Nous vous conseillons par ailleurs notre Mix pour pommes de terre. Correctement épicées, les pommes de terre n’en sont que meilleures.
Salade classique de pommes de terre
La salade de pommes de terre accompagne parfaitement les grillades. Elle est bien meilleure lorsqu’elle est faite maison. Découvrez notre délicieuse recette. Notre vinaigre Balsamico Bianco doux, l’huile d’olive extra vierge aux arômes de noix ainsi que notre mélange de condiments Salat-Mix Finessa donnent à la vinaigrette un caractère velouté.
Tout barbecue demande son lot de salades variées. L’une de nos recettes favorites est la salade à base de semoule et de menthe. Elle est facile et rapide à préparer, et se marie parfaitement aux grillades.
Notre salade de coquillettes constitue un merveilleux déjeuner estival vite prêt ou un accompagnement idéal lors du prochain barbecue. Voyez par vous-même – vous trouverez également une vidéo de la recette sur notre chaîne Youtube « Cuisiner avec Nahrin ».
Recette de barbecue végétarienne – rapide et facile à préparer. Les aubergines marinées sont idéales pour la prochaine soirée barbecue.
Cuire au feu de bois son pain enroulé sur une baguette nous replonge en enfance. Et préparer la pâte est un jeu d’enfant. Notre astuce : assaisonnez la pâte avec un peu de Pizza & Pasta Mix – c’est tout bonnement délicieux.
Pain à l'ail
Que ce soit avec les grillades, en snack ou en accompagnement, le pain à l’ail convient toujours. Essayez notre recette simple de crostinis à l'ail, préparée avec notre Aglio-Mix.
Sauces et marinades rapides
Comment préparer rapidement et simplement de succulentes sauces et de délicieuses marinades.
Sauce chimichurri
La chimichurri est une sauce aux fines herbes originaire d’Argentine, délicieuse avec de la viande grillée et des légumes.
Sauce au citron (préparation froide)
Vous pouvez servir la sauce au citron froide avec du poisson ou de la viande. Également idéale comme sauce dip pour des légumes.
Marinade au poivre de citron
Rafraîchissante, la marinade au poivre au citron est simple à préparer et particulièrement savoureuse avec du poisson.
Travers de porc avec marinade à la bière
La délicieuse Marinade Nahrin permet de préparer une succulente marinade à la bière. La bière peut aussi être remplacée par du vin rouge.
Petite vidéo : trois marinades vite préparée
Dans notre petite vidéo «Cuisiner avec Nahrin», nous vous présentons 3 marinades faciles et rapides à préparer lors de votre prochain barbecue.
Marinade à la bière ou au vin rouge
Marinade pour volailles
Marinade au poivre de citron
Autres recettes de grillades à essayer
Brochette de pommes de terre avec marinade à l'ail
Les brochettes grillées sont un classique incontournable, également pour les grillades végétariennes. Elles sont très variées, délicieuses et vous permettent de donner libre cours à votre imagination. Avec les fines brochettes en bois, vous pouvez combiner de nombreux ingrédients rapidement et simplement. Viande, poisson, légumes ou fruits, on peut composer les brochettes au gré des envies et de la saison.
Petite astuce: faire tremper les brochettes en bois une demi-heure dans de l’eau froide avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne carbonisent.
Notre suggestion de brochettes: Brochette de pommes de terre avec marinade à l'ail
Poulet sur une canette de bière
Une recette de grillade flippée: le fameux poulet sur une canette de bière. À la place de la bière, on peut aussi utiliser du vin blanc, du vin rosé ou du prosecco.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à l’essayer et bon appétit!
Poitrine de bœuf au fumoir
Une excellente recette de grillade pour la préparation d’une poitrine de bœuf. La recette convient surtout aux experts du barbecue.
Le Fireball BBQ-Team d’Eschenbach (Champion suisse de barbecue amateur 2018) vous souhaite une belle réussite.
Pizza Napoli croustillante
La pizza est l’une des spécialités les plus populaires d’Italie. La meilleure pizza du monde vient de Naples, c’est du moins ce que prétendent la plupart des Italiens.
Nous vous montrons comment préparer de façon simple et rapide une Pizza Napoli fraîche et croustillante sur le barbecue ou au four.
Grillades pour les végétariens
Il existe de nombreuses alternatives à la viande et au poisson pour les végétariens. Préparés sur le gril, les légumes, les fruits, le tofu, le fromage ou les champignons sont succulents.
Quelques conseils en la matière:
- particulièrement sensibles à la chaleur, vous devez placer les aliments d'origine végétale sur le bord du gril ou remonter la grille du barbecue de quelques crans au-dessus des braises.
- Déposez les végétaux sur une feuille d'aluminium préalablement huilée ou dans un plat à griller.
- Vous pouvez préparer une délicieuse marinade avec de l'huile d'olive et un peu de Gourmet-Mix ou de sel de mer aux herbes de Nahrin.
- Farcissez vos légumes de fromage frais ou de feta et pour varier les plaisirs faites griller des oignons nouveaux, des échalotes ou des asperges.
- Enfin, les fruits comme l'ananas ou la pêche sont également délicieux grillés, par exemple, en brochettes accompagnées d’une boule de glace. Bon appétit!
