Scharfes Essen ist gesund und macht glücklich

Was ist die Scoville-Skala?

Der Stoff Capsaicin sorgt für die Schärfe in scharfen Lebensmitteln. Gemessen wird der Schärfegrad von Lebensmitteln in Scoville-Einheiten. Die höchste Stufe ist reines Capsaicin und erreicht auf der Skala den Wert von 16.000.000. Während Gemüsepaprika etwa einen Grad von 0 bis 100 Einheiten hat, kommt die amerikanische Tabascosauce auf 2.500 bis 5.000 Einheiten. Ein normales Chili-Gericht dagegen kommt vielleicht auf maximal 30.000 Scoville.

Ab einem gewissen Schärfegrad, etwa 1.000.000 Scoville, ist der Körper nicht mehr in der Lage, die Schärfe zu erkennen. Um das schmerzhafte Brennen im Mund zu löschen, greifen viele oft zu Wasser. Es bewirkt zwar eine kurzfristige Kühlung, doch das Capsaicin wird noch stärker im Mund verteilt und brennt somit noch viel mehr. Am besten eignet sich in diesem Moment ein Glas Milch oder ein Stück Käse. Das in diesen Produkten enthaltene Fett löst das Capsaicin und mildert dadurch die Schmerzempfindung.

5 beliebte Scharfmacher zum Würzen

Pfeffer

Pfeffer ist einer der ältesten und beliebtesten Scharfmachern. Er kommt in fast jeder Küche zum Einsatz und ist aus den Gewürzregalen nicht mehr wegzudenken. Es gibt verschiedene Sorten von Pfeffer, die sich in Farbe und Schärfe unterscheiden. Die bekannteste Sorte ist der Schwarze Pfeffer. Schwarzer Pfeffer hat auch eine gesundheitsfördernde Wirkung. Unter anderem kurbelt er die Durchblutung der Schleimhäute an und fördert die Verdauung.

Knoblauch

Ein weiterer Scharfmacher ist Knoblauch. Er ist eine beliebte Zutat in zahlreichen Speisen und ist bekannt für seinen scharf-aromatischen Geschmack. Aber auch unsere Gesundheit profitiert von der geruchsintensiven Wunderknolle. Schon früher schätzte man die antimikrobielle und blähungstreibende Wirkung des Knoblauchs, der sich allein dadurch als überaus gesunder Scharfmacher erweist.

Wasabi

Wasabi, auch japanischer Meerrettich genannt, ist als hellgrüne Paste oder in Pulverform bekannt und von keinem Sushi-Gericht mehr wegzudenken. Es hat aufgrund der enthaltenen Senföle einen scharfen Geschmack und ist gesund. Wasabi in scharfem Essen bewirkt nicht nur ein Brennen im Nasen- und Rachenraum, sondern fördert auch die Verdauung sowie die gesunde Darmflora.

Meerrettich

Meerrettich wird traditionell bereits seit dem 12. Jahrhundert als Heilpflanze und als Gewürz verwendet. Frischer Meerrettich hat einen intensiven, scharfen Geschmack. Er enthält ausserordentlich viele ätherische Öle. Diese können dazu führen, dass man beim Genuss von Meerrettich mit einem heftigen Brennen und Jucken in der Nase reagiert.

Chili

Das bekannteste Lebensmittel unter den Scharfmachern ist allerdings die Chilipflanze. Chili gehört heute zu den meist verbreitetsten Gewürzen der Welt. Aus der internationalen Küche ist Chili nicht wegzudenken. Das Nachtschattengewächs kommt ursprünglich aus Südamerika und kann verschiedenste Schärfegrade aufweisen.