Pflanzliche Mexikanische Enchiladas

Passata mit 1 1/2 TL Nahrin Piccante, 2 TL Knoblauchpulver, 1 1/2 EL Nahrin Bouillon und 2 TL Apfelessig in eine Pfanne geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Enchiladasauce bei kleiner Hitze ca. 15 Min köcheln lassen, gelegentlich Rühren.

Peperoni halbieren, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Flüssigkeit der Black Beans und dem Mais abgiessen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Peperoni dazugeben und 2 Min andünsten.

Black Beans und Mais dazugeben und 3 Min mitdünsten.

Gehackte Tomaten dazugeben und 3 Min mitdünsten.

Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Enchilada-Füllung 10 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich Rühren.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tortillas mit lauwarmem Wasser anfeuchten, damit sie sich besser rollen lassen.

Boden der Gratinform grosszügig mit Enchildasauce bedecken.

Je ca. 150 g Füllung (ca. 3 gut gefüllte Esslöffel) auf die Tortillas geben, aufrollen und die Enchiladas in die Gratinform geben, am Schluss die Sauce gleichmässig über die Enchiladas verteilen, mit veganem Reibkäse bestreuen und 30 Min überbacken.

Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Vegane Crème Fraîche mit dem Spritzbeutel über den Enchiladas verteilen, Koriander grob hacken, darüber verteilen und servieren.