Vegane Semmelknödel mit Pilzragout

Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl in einer Pfanne andünsten.

Petersilie waschen, abtropfen, fein hacken und dazugeben, 2-3 Min mit dünsten, Hitze reduzieren.

300 ml Sojamilch dazugeben, umrühren und etwas abkühlen lassen.

50 ml Sojamilch mit 3 EL Sojamehl vermischen und beiseite stellen (Ei-Ersatz).

Die mittlerweile etwas abgekühlte Sojamilch-Zwiebel-Mischung über die Semmeln giessen und alles gut umrühren.

Dann Sojamilch-Sojamehl-Gemisch dazugeben, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut umrühren.

3 EL Mehl dazugeben und alles mischen.

In einem grossen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.

12 Knödel mit nassen Händen rollen.

Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren, es darf nicht mehr kochen, dann die Knödel ca. 20 Min ziehen lassen.

Die Knödel mit der Schaumkelle abschöpfen und 2-3 Min auf einem Teller stehen lassen damit sie etwas trocknen.

Pilze abbürsten und vierteln, Petersilie waschen, abtropfen und fein hacken.

Zwiebel schälen, fein hacken mit dem Olivenöl in der Bratpfanne andünsten.

Pilze dazugeben und ca. 3 Min mit dünsten.

Mit Weisswein ablöschen, 2 TL Bouillon und 1 TL Kräuter-Bergsalz dazugeben, umrühren und den Wein ca. 5 Min einkochen lassen.

Hitze auf niedrigste Stufe stellen, 3 Min warten, dann den Rahm und die Petersilie dazugeben und alles gut mischen.

Semmelknödel auf einem Teller anrichten und mit Pilzragout servieren.